ヤマト醤油味噌「発酵食美人食堂」の寝かせ玄米®の塩糀カレーランチ（石川県金沢市）

2017/02/10

ヤマト醤油味噌「発酵食美人食堂」の寝かせ玄米®の塩糀カレーランチ（石川県金沢市）

いしかわ観光特使で自称カレー特使のナマステです。
石川県には醤油の全国五大生産地の「金沢・大野」があります。醤油蔵が並んでてもうスゴイですよ、空気も醤油っぽいんです(￣ー￣) 歩くだけでも楽しい町ですが、全国的にも有名な醤油蔵が数軒あって、その一つが「ヤマト醤油味噌」。最近じゃヨーロッパとかでも販促されているんだとか。スゴイ！全国でいち早く（一番！？）ってぐらい、塩糀を取り入れ、発酵食にも力を入れてて、「発酵食美人食堂」というレストランも経営されています。その「発酵食美人食堂」に、なんと「カレーランチ」が出来たんだとか。我が家の醤油は「ヤマト醤油味噌」なので、醤油もなくなってきたので、カレー＆醤油の旅に行ってきました(´∀｀)

ほいっと到着！ヤマト醤油味噌。大野地区の金沢港のすぐ横、反対側は海ですよー。街中に行くのではなくて、海沿いに行くと、このウサギちゃんがいますので、すぐ分かります！駐車場はいろいろあるんですが、ここが一番大きくて停めやすいですね(´∀｀)

駐車場を停めると、ここら一体が「糀パーク」という発酵食好きにはプチテーマパークになっています（´ε｀）この、入口を通って行くと・・・

さらに細い道が続き、前へ進みます。ちなみに大野の街中にはこういった通りが多いので、楽しいですよー(´∀｀)

そして、さらに進むと「糀パーク」のメインの建物「醤蔵」があります。「ひしほぐら」と言うんだそうですよー。いざ中へ！

こちら側から中に入ると、左は売店、右側には2013年にオープンした「発酵食美人食堂」があります。通常「発酵食美人食堂」にはメニューが「発酵食美人ランチ1500円（要予約）」しかなくて、発酵食にこだわったランチを食べることができます（発酵食美人ランチの記事はこちら）。ただ、なんと午後1時からですが、カレーランチを食べることができるようになったんですよー！

というわけで、いざ中へ。中は「百年蔵」という名称で大正浪漫をモチーフにした雰囲気で素敵です！皆さん「発酵食美人ランチ」のご予約のお客様。自分は1時に予約したので（カレーランチは予約なしでもＯＫです。でも予約した方がスムーズですよー。）、席が用意されていてご案内されました。というわけで！

寝かせ玄米®の塩糀カレーランチ　1,000円

きました！寝かせ玄米®の塩糀カレーランチ！カレーライスにオードブル3～4種がついてきます！ちなみにお水もこだわりがあって、仕込み水をつかっているだそうですよー。

オードブルはこだわっていて、「発酵食美人ランチ」でも出されているメニューで、単品でカレーを頼む差額（150円）の金額にしたら、とってもお得とのことですよー。塩糀、醤糀…などなど、でいろいろ味付けされています。

カレーはさすが発酵食の食堂だけあって、シェフ特製の塩糀を使ったカレー。その名の通り、塩分の代わりに塩糀が使われているので、濃厚な牛肉を長時間煮込んだビーフカレーなんですが、実際は塩を使ってないので、健康的なんですよー（´ε｀）

つーわけで、イタダキマース！おー、結構塩を入れているカレーもありますが、塩をつかってないだけあって塩！って感じの舌の感覚はないのですが、発酵させることによってよりカレーを濃厚にさせている感じがあります。そして！ずっと気になっているかもしれませんが！

カレーもそうですが、ご飯がもっちもち。「寝かせ玄米®」ということで登録商標もされている独自の発酵玄米。原材料は、100％玄米と小豆と海水塩のみ圧力鍋で炊いてから、保温状態で3～4日熟成させるんだそうですよー。もっちもちで甘味と旨みと香ばしさがある玄米ご飯です。ちなみに「発酵食美人食堂」で使われているご飯はすべて、「寝かせ玄米®」です！

自撮りしてたら団体に笑われた(>_<)　負けないぞー！ってなわけで「発酵食美人ランチ」がメインですが、もっちもちな寝かせ玄米®と塩糀を使ったカレーで、健康カレーを食べてみるのもいいですよー。ちなみに、そこまで辛口ではないので、有料でもいいので、塩糀、醤油糀、いしる糀、など調味料を追加で混ぜることができたらいいなー。カレーの味の変化とともに、糀の調味料の味をより感じることが出来そうですね。

ちなみに、2月のサービスでブリのかぶらずしををいただけました！うれしー！金沢の伝統の発酵なれずしで大好きです。我が家でもそうですが、家庭で作っている家が沢山あるんですよー。全部味が違ってて、どれも美味しいんですよー(´∀｀)

そして、ちなみにですが、1時前に来ちゃったときどうするの？とか、時間ない時にどうするんのー？とかもあるんですが、「寝かせ玄米®の糀カレー」はテイクアウトコーナーでいつでも買うことができるんですよー。醤油ソフトや玄米ソフトが人気です。赤い線の方に5歩進むと！

券売機があります(´∀｀) ここに「寝かせ玄米®の糀カレー850円」ってあり、パックにいれていただけるので、お持ち帰りも可能なんですよー。でも！食べたいった方は、ここで買っていただいて、一旦外に出ていただくと。

新しくできた別棟「糀蔵（こうじくら）」がありますので、こちらの手前の方で飲食ＯＫなんですよー。だから、1時過ぎでもレストランで食べても、テイクアウトコーナーで買ってから「糀蔵」で食べても、持ち帰ってもどれでもＯＫなんです(￣ー￣) 「糀蔵」ではヤマト醤油味噌の歴史や醤油樽も飾られています。ちなみに「糀蔵」の奥の方に行くと！

珍しい「手湯」があるんですよ～。「糀湯」っていうそうで、生の甘酒がたっぷり入ってるんだそうです。一度手洗いしてから、3分いれて待っていると、酵素の力でぷるっぷるでもっちもちに(￣ー￣)　ちなみに昨年4月の発酵食まつりの時の写真です。10ヵ月前！子供達若い(￣ー￣) 発行食まつりは年に4回、春と秋に開かれますので、味噌詰め放題とかあって、楽しいですよー（´ε｀）

そして、食堂の向いには売店があって、土日とかすげー人がいますよー。醤油、味噌、糀などなど商品がたっくさん並んでいて圧巻です。そして、味見もできますので、違いが分かりますよー。醤油とかの違い比べられるのも本当に面白いです！

そして、頼んでおいた我が家の醤油！実は以前にも書きましたが、ずっと使っていた能登の方の醤油蔵がなくなってしまって、奇跡的に残っていた少しの醤油を持ってお店に行ったところ、若旦那さんや社長さんまで来られて、味が近い醤油を販売していただけることに。これが、表では販売している銘柄でなかったので、いつも注文販売してもらっています。美味しくて、前の醤油にも似てるので我が家の味が崩れないので、本当ありがとうございます！！

そんなこんなで、いろいろ楽しめる「ヤマト糀パーク」。食堂の他にも売店、手湯、醤油ソフトなどなど、目的がなくても楽しめますよー。そして、大野の町を散策したあとに、また「ヤマト糀パーク」に戻ってくるのもいいですねー。そして、カレーも楽しめて一石二鳥です(´∀｀)

ヤマト醤油味噌「発酵食美人食堂」
石川県金沢市大野町4丁目イ170
TEL:076-266-8500
営業時間：11：30～14：00（カレーは13：00から！）
定休日：第1、3火曜日・毎週水曜日・年末年始
詳細・予約等は下記からできます。
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/cafe_lunch.html

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